●秋冬養生聖品-山藥
                                                 
       山藥最早的名稱是「薯蕷」，別名有懷山藥、淮山、山芋、長薯等；在中藥材則稱山藥為「淮山」（山藥的塊莖乾燥而成），如四神湯(藥材有:淮山、芡實、蓮子、茯苓)就以淮山入藥。
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       山藥含有大量的黏蛋白可以包裹腸內其他食物，讓糖分慢慢被吸收，抑制飯後血糖快速上升，也能防止脂肪沉積在血管上，減緩動脈粥狀硬化發生的時間。

        山藥在營養學被歸類為「全穀根莖類」，並不是「蔬菜類」，其熱量每100公克約70大卡，所以糖尿病患者食用山藥仍要控制食用量。另外山藥還含有多巴胺幫助血管擴張、改善血液循環。臨床實驗也證實山藥有增進食慾、改善消化及增強體質等多種功能。

111 山藥和蘋果一樣切開後容易氧化使肉質呈現褐色，若不喜歡山藥變色，可將山藥快速切好後泡冰水或鹽水即可避免氧化。如果山藥無法一次用完，可以將山藥去皮切塊後分裝密封，再放入冷凍庫，下次不須解凍就可以直接烹煮了。