●防癌尖兵【 十字花科蔬菜(cruciferous vegetables)】

         

        蔬菜、水果中豐富的維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素等，都具有抗氧化作用，進而保護細胞膜，達到預防癌症的作用。除此之外，蔬果中所含的「植物性化學成分(phytochemicals)」及纖維質，也具有防癌的效果。其中十字花科蔬菜裡的植物性化學成分-硫代配醣體（glucosinolates）水解後產生的代謝物，可以活化肝臟解毒酵素，進而影響致癌物的代謝，達到防癌的作用。                               ......

        綠花菜、白花菜、高麗菜、大白菜、青江菜、白蘿蔔、油菜、芥菜---等都是十字花科蔬菜。但是在英國的一項研究發現十字花科蔬菜水煮30分鐘後，其抗癌物質-硫代配醣體會損失五成以上，所以在烹調蔬菜時盡量以不超過5分鐘為原則。