「孜然」又名安息茴香、阿拉伯茴香，為傘型科孜然芹屬一或二年生草本植物，是除了胡椒以外的世界第二大調味品。原產於中亞、伊朗一帶，目前在印度、伊朗、土耳其、埃及、中國的新疆…等地有種植，全世界生產的孜然味道都有些許差異。
「孜然粉」是由孜然芹的種子研磨而成的香料，風味獨特，此香味來自於罕見的「茴香醛」，而且帶有清新的松香。「孜然」遇到油或高溫加熱後，香味會愈來愈濃烈，可以去除腥羶異味及解除肉類的油膩，所以烹調上常用在燒烤牛肉、羊肉中，使肉質更鮮美。「孜然」除了是燒烤食物的上等佐料外，也適合煎、炒、炸…等烹調方式的調味。
雖然在學校午餐中吃不到新疆烤羊肉串，但是學校午餐以『孜然翅小腿』來呈現「孜然」的獨特香氣，是一道讓人驚艷的異國料理喔！
